القهوة السعودية وأنواعها
اليوم، تُستهلك القهوة في كل مكان تقريبًا في العالم، لكنها انتشرت أولاً في الشرق الأوسط. يقدر مؤرخو الطعام أنه ولد منذ أكثر من قرن. تقول الأسطورة أنه في القرن التاسع، لاحظ أحد الرعاة الإثيوبيين التأثير المنشط للتوت الأحمر الساطع لشجيرة على قطيع ماعز (في حال لم تكن تعرف بالفعل، فإن حبة البن هي بذرة تشبه الكرز. فاكهة). بعد تذوق الفاكهة، قرر الراعي، وهو مبتهج، أن يأخذ التوت إلى دير قريب. رفض الراهب الذي أوكلهم إياها أن يستعملوها كمنشطات وألقى بهم في النار. جذبت الرائحة اللطيفة المنبعثة منه رهبان الدير الآخرين، الذين سارعوا لاستعادة البذور المحمصة على الجمر وطحنها وتخفيفها بالماء الساخن. والباقي هو الآن التاريخ.
القهوة هي أكثر المشروبات استهلاكًا في العالم. في شبه الجزيرة العربية، يتم خلطها مع البهارات ويتم تحضيرها باستخدام طريقة محددة قد تستغرق ما يصل إلى 30 دقيقة. ولدت القهوة في شبه الجزيرة العربية. بينما في فرنسا، فإن الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير القهوة هي طريقة الترشيح - على سبيل المثال باستخدام آلة صنع القهوة الإيطالية - في المملكة العربية السعودية، يتم تحضيرها عن طريق ديكوتيون.
يتم تعريف القهوة العربية من خلال طريقة تحضيرها وليس من خلال تنوع الحبوب. تُمزج القهوة بالماء وتُغلى فوق قدر يُسمى الدلة. الهيل والقرنفل والزعفران وماء الورد والزنجبيل كلها بهارات يمكن استخدامها في تركيبته.
تاريخ القهوة العربية
وصلت القهوة في النهاية إلى مكة ومصر، ثم إلى تركيا في منتصف القرن السادس عشر، وأخيراً إلى أوروبا. ربما يفسر تاريخها الطويل سبب كونها رمزًا للضيافة في جميع أنحاء الشرق الأوسط. يشرح خبير التراث الطهوي ماجد المهنا قائلاً: "إنه أول مشروب تقدمه لضيف سعودي". يتم تقديمه في المناسبات وحفلات الزفاف وفي المنزل وفي المكتب وبالطبع في المقاهي.
طريقة تحضير القهوة العربية
عادةً ما تشير القهوة العربية (أو القهوة في المملكة العربية السعودية) (ولكن ليس دائمًا) إلى القهوة المصنوعة من حبوب أرابيكا. على الرغم من مقارنتها بشكل متكرر بالقهوة التركية، إلا أن القهوة العربية معروفة بكثافتها أقل من طريقة تقديمها و "ثراء مذاقها بسبب استخدام التوابل". المهنا
يتم تحضير القهوة العربية من حبوب البن المحمصة بشكل خفيف أو شديد. عادة ما يتم غليه وتقديمه بدون ترشيح (وبالتالي أسود). عادة لا يتم إضافة السكر، ولكن حسب منطقة المملكة العربية السعودية، يتم إضافة الزعفران أو القرفة أو الهيل أو القرنفل. يتم تقديمه في ماكينة صنع القهوة تسمى الدلة، والتي تسمح بسكب كمية صغيرة من القهوة في كل مرة، وذلك لتغطية قاع الكوب فقط (يسمى فنجال). ما لم تفعل خلاف ذلك، سيستمر مضيفك أو خادمك في دفع مبالغ صغيرة لك في كل مرة. لموازنة نكهتها المرة، عادة ما يتم تقديم القهوة مع الحلويات (التمر أو المكسرات أو الفاكهة المسكرة).
يقول المهنا: "كلما اتجهت شمالًا في المملكة، أصبح لون القهوة أغمق"، مشيرًا إلى تفضيلات التحميص في كل منطقة. قد يختلف اللون أيضًا حسب التوابل المستخدمة. ويضيف: "في الجنوب الغربي، يختلف مزيج التوابل عن ذلك المستخدم في وسط وشمال البلاد". في الجنوب، توجد قهوة منتجة من قشر حبوب البن. يقول المهنا: "تميل هذه القهوة إلى اللون البني المخضر بسبب استخدام قشر الفول وإضافة توابل تسمى النخوة".
هل القهوة العربية غنية بالكافيين؟
نعم، لكننا نشرب كميات قليلة في المرة الواحدة. يقول المهنا: "تحتوي القهوة المنتجة في الجنوب عمومًا على نسبة أقل من الكافيين". على عكس العديد من البلدان التي يتم فيها استهلاك القهوة في الغالب في بداية اليوم، فإننا نشربها في وقت متأخر من الليل. يقول المهنا: "الوقت المثالي هو العصر، قبل غروب الشمس، لاستعادة الطاقة بعد يوم طويل".
الفرق بين القهوة السعودية والقهوة العامة في المنطقة هو أن القهوة السعودية أخف قليلاً في شكلها وهذا يتعلق بطريقة تحضيرها". "على سبيل المثال، تميل القهوة السعودية إلى التحميص بدرجة أخف قليلاً، مما يعني تقليديًا أنها تحتوي على قدر أكبر قليلاً من الكافيين، وهذا هو السبب في تقديمها في أكواب أصغر. يمكنك أن ترى من اللون الرمادي الباهت. إذا قارنتها بالقهوة في الإمارات العربية المتحدة، فهي أخف قليلاً. يستغرق صنع القهوة السعودية 10 دقائق على الأقل، حيث تقوم بغلي الماء والقهوة المطحونة "
شجع عبد الملك المقاهي والمطاعم الحديثة على بدء مبادرات من شأنها الحفاظ على القهوة السعودية المحلية وعرضها وكيفية إعداد كل منطقة لها. يحاول القرار الجديد تمييز نكهات القهوة السعودية عن أنواع القهوة الإقليمية الأخرى، مع خلق ارتباط أيضًا بثقافة المملكة. حيث ترتبط القهوة السعودية بشكل كبير بكرم الضيافة والكرم، مما يوفر ارتباطًا وثيقًا بعادات وتقاليد البلاد.
أنواع البن العربي (قهوة عربية) حسب طريقة التحضير
يختلف تحضير القهوة العربية من دولة لأخرى، ولكل منهم طريقته الخاصة في التحضير، وقد يستخدموا أنواعًا وأنواعًا مختلفة من حبوب البن لتحضير القهوة:
القهوة العربية السعودية: "القهوة السعودية" التي نصنعها في المملكة العربية السعودية تشتهر بالتوابل المضافة للقهوة مثل الهيل والقرنفل والزعفران، ويتم تحضيرها بخلط البن المحمص بالماء البارد وإضافة البهارات والتوابل. في دله بالتمر.
•القهوة العربية الإماراتية: طريقة تحضير "القهوة الإماراتية" تشبه إلى حد بعيد قهوة المملكة العربية السعودية، لكنها تتميز باستخدام كمية أكبر من الهيل في تحضيرها.
•القهوة العربية اليمنية: تختلف عن القهوة السعودية والإماراتية، حيث يمكنك تحضيرها بإضافة السكر كما تفضل، كما يمكن إضافة الزنجبيل.
•قهوة علان (يمني): يتم تحضيرها في موسم حصاد البن الأول، حيث نستخدم حبوب البن الحمراء لتحضيرها، وغالبًا ما يفضلها كبار السن لفوائدها.
•قهوة القشر اليمني: هي القهوة التي نستخدم قشر القهوة لتحضيرها، قشر البن يعني الغطاء المحيط بحبوب البن. له فوائد عديدة، ينتشر خاصة في الريف ونادراً ما تضاف إليه البهارات.
•القهوة الحضرمية الحلوة (يمني): وهي تقدم في الأعراس والجنازات والمناسبات. كما يتم تحضيره غالبًا في الشتاء؛ لأنه معروف بمقاومته للبرد والتهاب اللوزتين، ويضاف إليه السكر.
•البن الأبيض اليمني: "القهوة البيضاء"، سميت على اسم مدينة بيضاء، وكذلك بسبب لونها الأبيض، ولها طريقة تحضير دقيقة يجب الالتزام بها.
•قهوة حلب: تشتهر بها أهل سوريا والأردن، يضاف إليها السكر ويطهى على نار هادئة
أنواع حبوب البن حسب درجة التحميص
أرابيكا وروبوستا هما النوعان الرئيسيان من حبوب البن، والتي تزرع في العديد من البلدان حول العالم، ولكل منهما طعم مميز، ولكن درجة التحميص تلعب أيضًا دورًا مهمًا في مذاق القهوة ولونها.
في عملية التحميص، يتبخر الماء من حبوب البن، لذلك كلما طالت مدة تحميص حبوب البن، كلما زاد تبخر الماء، كما تنخفض كثافة حبوب القهوة ويصبح لونها أغمق. لذلك، كلما زاد التحميص، زادت المرارة في القهوة بسبب نقص حمض الكلوروجينيك، وزاد الكافيين في حبوب البن.
•البن الأخضر: هي حبوب البن التي لم يتم تجفيفها إلا بدون تحميص، فتكون نسبة أحماض الكلوروجينيك أكثر من الحبوب المحمصة، حيث تنخفض الأحماض في حبوب البن بعد التحميص، بينما تبقى عند أعلى مستوياتها في البن الأخضر.
•البن المحمص الأشقر: هو حبوب البن التي يتم تحميصها قليلاً، لتصبح بنية فاتحة اللون ولها طعم يفضله الكثيرون.
• القهوة المتوسطة: هي حبوب البن التي لا تحتوي على سطح دهني ولا تزال تحتوي على بعض الحموضة، ولا يزال من الممكن الشعور بالمواد العطرية في هذا النوع من القهوة.
• القهوة الداكنة (السوداء): يطلق عليها هذا الاسم لأنها تحمص لفترات أطول، وتبقى على النار حتى تصبح مظلمة ولها طعم يعرف بالمرارة، حموضتها كادت تختفي مما يعطيك مذاقا مرّا يفضل الكثير.
تبدأ جودة القهوة العربية التي تذوقها بجودة حبوب القهوة المستخدمة في تحضيرها، لذلك عليك التعرف على أنواعها ومحاولة اختيار الأفضل لك. هناك الكثير من أنواع القهوة العربية في الأسواق، يجب أن تعرف أفضلها وتقوم بشرائها حيث تؤثر درجة التحميص على مذاق القهوة العربية، وتوجد أنواع عديدة من البن حسب درجة التحميص (أخضر - أشقر - متوسط - أسود).
يستخدم التجار طرقًا عديدة لغش القهوة، لذا يجب تجنب شراء القهوة المغشوشة باتباع مجموعة من الخطوات، كما يمكنك أيضًا اتباع خطوات بسيطة للكشف عن الأنواع المغشوشة بسهولة.
اطلب الآن قهوة سعودية من تمور المعلم
واستمتع بالمذاق الرائع
تصفح المزيد من المقالات
عن